月饼花样再多都是白芸豆唱主角市场观察:原材料涨价

2017-09-08 14:25栏目:农经动态
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核心提示:8月份,已有不少月饼上市销售。记者走访发现,今年月饼的口味、价格与往年相差无几,但仔细观察原材料发现,几乎所有的月饼馅料内都有“白芸豆”一项……

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      8月份,已有不少月饼上市销售。记者走访发现,今年月饼的口味、价格与往年相差无几,但仔细观察原材料发现,几乎所有的月饼馅料内都有“白芸豆”一项……

      9月7日上午,记者在英雄山路附近一家超市月饼销售区发现,无论是散装月饼、还是礼盒月饼,均有绿豆沙、白莲蓉、五仁、黑芝麻等口味。这些不同品牌的月饼配料表上,无一例外的均有白芸豆。其价格也相差很大,其中一款宿迁市生产的紫薯冰皮月饼价格仅为1.5元/个,其配料为:白芸豆、白砂糖、饮用水、小麦粉、紫薯粉、食用植物油。而另一款济南本地产的黑芝麻莲蓉月饼价格10元/个,其配料表上的黑芝麻馅则标注着:莲子≥20%、白芸豆、黑芝麻12%的字样。

      那么,是否只有中式月饼才使用白芸豆,巧克力、咖啡、抹茶等颇受年轻人欢迎的西式月饼使用的是真正的咖啡、抹茶吗?在泉城路一家超市内,记者发现一款上海产的巧克力味冰皮月饼,配料表为麦芽糖浆、白芸豆、糯米粉、污水酥油、可可粉等;而另一款标价26.8元/个的摩卡咖啡奶黄酥月饼,其配料表第二位也是白芸豆。

      那么,白芸豆究竟是何方神圣?它在月饼馅料中又充当什么角色呢?

      记者在阿里巴巴黄页上搜索发现,不少食品馅料厂均销售白芸豆沙,价格在6-6.5元/斤之间,其用途为制作蛋糕、春卷、切糕、月饼馅料。其中一位买家评价其口感:单吃会有糖精的味道,需要冲淡、打发再加其他味道。

      济南食品工业协会秘书长刘庆年告诉记者,白芸豆是水果月饼馅料的基础配料,也可以加在其他馅料中,主要起填充作用。“白芸豆本身没有味道,但是配上香精、色素等就可以做成水果月饼,也可起到增加重量的作用。”

      ●市场观察

      原材料涨价!月饼价格却没怎么变

      7日,记者走访山水大润发、银座购物广场、ole‘超市等多家商超发现,均有多款月饼在售。不同的是,山水大润发、ole’超市已摆放好月饼礼盒,银座购物广场内仅摆放着多个口味、不同品牌的散装月饼。

      家乐福公关经理王琳告诉记者,超市前期先打散装月饼,临近中秋才会集中上月饼礼盒。济南益康集团董事长孙延才说,今年的市场行情明显比往年好,“8月到现在,月饼销量比去年增长了20-30%。”济南圣康食品有限公司总经理张宗海也看到了越来越宽的市场前景,“我们生产的月饼主要走超市,销量比去年要好,主要是现在不合格的月饼小作坊少了。”张宗海表示,虽然销量增加了,但企业的成本也在增加。“就拿五仁月饼来说,现在的花生仁价格是5元一斤,比去年涨了1元。一个中秋节下来,得用300多包花生,一包50斤,成本就增加了15000元。”

      采访中,多位月饼企业负责人均表示,他们走的就是平民路线,“我们3年没涨价了。”张宗海说,还是16.8元一斤,一斤能称5个。就华联超市食品采购经理王子宝掌握的情况来说,超市零售端的月饼价格也没有调整,“我们肯定是要采购全国各地的月饼品牌,有些品牌的出厂价是涨了,但超市还是维持了去年的价格不变。”王子宝表示。

      济南食品工业协会会长阎世春告诉记者,到目前为止,糖、油、花生等食品原料价格涨幅在10%左右,并且人工费用也在涨。“济南的月饼企业有的稍微上调了价格,有的和去年持平,总的来说是没涨价。”

      今年的中秋节是10月4日,正好在国庆放假期间,不少原来选择中秋节为超市做兼职的学生都回家或出游了,使得张宗海至今还没找齐超市月饼促销员。“原来这个时候,早就有人主动找上门来了,一天六七十元,再加上一两个点的提成,招100人很轻松。”而现在,张宗海把兼职费用提高到了100元/天,再加上提成,也还是没招满人。